◆はじめに
「バルダー果樹園とは何か」を説明する上で、
最初に、キーワードを三つ提示したいと思う。
【人を生きやすくするような道具的価値】
【複雑で、あいまいで、個人的な】
【飲んだ時に広がる香りの情報量】
この三つで、これらのキーワードがどういうものかは、
この文章を読むと、わかるように努力はしているので、
可能であれば、最後まで頑張って読んでみてほしい。
◆バルダー果樹園とは何か
バルダー果樹園は、
「人を生きやすくする為に、人が作ったもの」を、道具と定義する。
そのような道具には、【人を生きやすくするような道具的価値】がある。
バルダー果樹園のワインは、バルダー果樹園が作る最強の道具でなければならない。
バルダー果樹園は、人という存在を、
【複雑で、あいまいで、個人的な】ものと定義する。
例えば、人が道具を使って自分の人生を生きやすくするように、
バルダー果樹園の顧客が、バルダー果樹園のワインを飲んで、感動した場面があるとする。
その感動は、バルダー果樹園に対して、人が感動した訳でもなく、
バルダー果樹園のワインが、人を感動させた訳でもない。
人は、ただ個人的に勝手に、感動するのだと思う。
それぞれの人の辿ってきた人生が違えば、
そこから導き出される価値観や思想は、それぞれ違って当然だ。
それでも、それぞれの道具の中に、それぞれの人を感動させやすい要素があるとしたら、
それは、体験から感じる情報の量だと、私は考える。
バルダー果樹園の顧客が、バルダー果樹園のワインを飲む時、
グラスに注いだワインに、鼻を近づけて匂いを嗅がずとも、
飲んだ瞬間、自分の口内・喉・鼻腔に至るまで、勝手に広がってしまう香りがある。
これを、【飲んだ時に広がる香りの情報量】と定義する。
人はよく、食べものを食べた時の感想に、味という表現をしがちだが、
実際の所、舌の感じる味覚の感覚の種類は、五種類しかない。
人が食べ物を食べる時に、実際に人が感じる「うまい！」という情報は、
果たして、五種類のパラメーターしかないグラフで表せるような、単純なものだろうか。
いや、そうではないだろう。
それに対して嗅覚の感覚の種類は、それはもうたくさんある。
嗅覚には、今まで自分が感覚していた香りが、入力される感覚として無臭に近づくような仕組みがある。
これは、嗅覚の情報量で脳が破壊されない為の、リミッターのようなものだ。
それぐらい、人が食べ物を食べた時に感じる、情報の量を考える上で、
嗅覚というものは、大変大きな割合を占めるのだ。
この【飲んだ時に広がる香りの情報量】を最大化したいと考えるなら、
バルダー果樹園のワインの香りは、簡単に名状できてしまうようなものであってはならない。
「この香りは何々の香りだ。」なんて言われているうちは、
バルダー果樹園のワインはまだ、最強の道具には至れていないのだ。
誰かの個人的な人生という刺激から、人が勝手に読み取ったと思い込んでしまう認識のような、
人を真似たり学んだりする体験から、人が勝手に会得してしまう感覚のような、
何も正しくなくても、個人的に勝手に、自分の頭の中に広がってしまう情報、というものがある。
このような、【複雑で、あいまいで、個人的な】情報がたくさんある事は、
きっと人が、このクソッタレな人生を少しでもマシにする方法を、
自分なりに考える時の力になってくれると、私は思う。
それはきっと、【人を生きやすくするような道具的価値】を持つだろう。
全人類を必ず生きやすくするような道具は、
今までもこれからも、きっと存在しないのだろう。
だからこそ人は、【複雑で、あいまいで、個人的な】道具を、
たくさん作り、残し、継承し、改善していく事で、
【人を生きやすくするような道具的価値】を、増やしてきたのだと思う。
だから、バルダー果樹園のワインの香りには、
まるで、誰かの個人的な人生を想起させるような、
【複雑で、あいまいで、個人的な】香りが、たくさん詰まっていて欲しい。
例えば、誰かが「こういう香りを作ります！」という想像をして、
その通りに、会心の出来で作れたワインがあるとする。
その香りには、一人分の頭で、一生のうちのごく僅かな時間で考えられる程度の情報量しか、
【複雑で、あいまいで、個人的な】香りが含まれておらず、
「この香りは何々の香りだ。」という表現がしやすいワインであろう。
それは、作者と類似した感覚を持つ人々にとって優れたワインであっても、
【複雑で、あいまいで、個人的な】人々に捧げる、バルダー果樹園のワインではないのだ。
だからバルダー果樹園は、果樹農家なのである。
何一つ正確な推測が出来ない私の脆弱な思考量が、ワインの香りを定義するのではなく、
それぞれの果実が辿るであろう人生の軌跡に、
【複雑で、あいまいで、個人的な】【飲んだ時に広がる香りの情報量】の最大化を、託すのだ。
バルダー果樹園が求めるものが、
【複雑で、あいまいで、個人的な】【飲んだ時に広がる香りの情報量】の最大化であればこそ、
バルダー果樹園の果実は、皮や種まで香りが完成されていていなければならない。
肉厚な皮を持ち、その皮や皮の裏の果肉にも、複雑な香りをたくさん持っていて、
種を割っても青い香りがなく、むしろ香ばしい香りのする果実でなければならない。
例えば、バルダー果樹園の農業は、日当たり風通しを非常に重視する。
収穫前の果実の皮に、しっかりと日が当たり風が撫ぜるだけでも、
その刺激は確実に、果実の香りの情報量を、より多く、より複雑にしてくれる。
ワイン生産者は、六次産業をする者として扱われたりする。
一次産業である農業、二次産業である醸造、三次産業である販売、
その全てをするから、六次産業という訳だ。
それなら、バルダー果樹園が顧客に提供する、
バルダー果樹園のワインの、【人を生きやすくするような道具的価値】の全ては、
一次産業である農業で、作られるべきだろう。
そして、先ほどまで話してきたような内容が、
バルダー果樹園にとっての、よい農業と言えるだろう。
バルダー果樹園にとって、よい醸造とは、
最高の果実の香りを、できるだけロス無くワインという形に落とし込むような醸造だ。
醸造でワインの価値を作るのではなく、醸造で果実の価値を損なわないようにする事だ。
バルダー果樹園にとって、よい販売とは、
顧客から最も遠い場所にあり、顧客が体験するワインの価値に最も近い要素である、農業を、
しっかりと顧客に説明し、よく考えてその価値に納得して、ワインを買ってもらうような販売である。
バルダー果樹園は、
バルダー果樹園のワインが持つ、【複雑で、あいまいで、個人的な】【飲んだ時に広がる香りの情報量】を、
バルダー果樹園のワインの【人を生きやすくするような道具的価値】である品質と定義し、
その品質の量に比例した基本価格を、各ワインに設定して販売する。
その収入により、バルダー果樹園は毎年継続してワインを作り続け、
さらに最強に人を生きやすくできるような道具を、作り続けていく。